Con una marcada presencia de la acuicultura de pequeña escala, se desarrolló en Puerto Varas  la cena Aquasur 2023, que reunió a los principales exponentes de la acuicultura chilena, entre ellos, pioneros en el rubro, quienes se reunieron en torno al concepto “Experiencia Gastronómica: conectando el mar desde la acuicultura”. 

Fundación Cocinamar promueve desde hace 10 años el consumo de pesca responsable en nuestro país, mediante su red de emprendedores y emprendedoras de la pesca artesanal. En esa línea, la vicepresidenta de Fundación Cocinamar, Meyling Tang, agradeció a Aquasur por otorgar el espacio para visibilizar a los pioneros de la acuicultura a pequeña escala, quienes participaron con una gran variedad de productos que fueron degustados en diversas preparaciones durante la cena. “Lo que propusimos fue una selección no solo de productos del mar, sino también de historias de emprendedores y emprendedoras. Lo que quisimos dar a conocer es que no solo realizamos compras directas a acuicultores de ostras, ostiones, choritos y algas, sin intermediarios, sino también lo que quisimos reforzar es que cada uno de ellos ha sido innovador en su área, además con paridad de género”, destacó. 

Hubo cinco experiencias gastronómicas, las cuatro primeras protagonizadas por las ostras chilenas y japonesas cultivadas por Alberto Paredes de “Ostras Chile” en Calbuco y ostras chilenas de Justo García de “Cultivos Cholche” en Ancud; ostiones del norte cultivados por Acuipesca Tongoy Mujeres, a cargo de Débora García y Mirta Contreras; con el apoyo logístico del acuicultor y comercializador, Piero Carvajal, junto a choritos provenientes de Caleta Rollizo en manos de la presidenta del Sindicato, Olaya Mancilla y cochayuyo con valor agregado elaborado por Ximena Cárcamo, a través de la Cooperativa Flor del Mar, ubicada en la Pampina, comuna de Los Muermos. Cada uno de los acuicultores invitados recibieron un reconocimiento durante la actividad y además se exhibieron minidocumentales con su trabajo en terreno y en el ámbito submarino, desarrollados por el cineasta Julián Fernández. 

Alberto Paredes, biólogo y acuicultor de pequeña escala a través de Ostras Chile, (@ostraschile), también evaluó positivamente el encuentro, destacando que “la forma en que se desarrolló la actividad fue muy interesante en el sentido de que interactuamos los pequeños y los grandes acuicultores dentro de un contexto que antes era exclusivamente de la industria del salmón. Después de esta reunión, ellos nos ven como otros entes que nos dedicamos a la acuicultura igual que ellos. La acuicultura de pequeña escala es una actividad que produce alimento, pero produce alimento para nuestra gente, es un asunto destacable porque todos vendemos a mercado nacional o a mercados locales y eso ayuda a incentivar el consumo de alimentos del mar”. “Para nosotros, esta combinación de acuicultores de pequeña escala, con mitilicultores y salmonicultores simboliza el que será el primer paso a una red de intercambio de conocimientos, desafíos y oportunidades en torno a la acuicultura chilena”, destacó la gerente de Aquasur, Paula Miranda, recordando que en marzo de 2024 se realizará en Puerto Varas la próxima feria de tecnología acuícola Aquasur.